上海滩鲜肉月饼秘史

作者: admin 分类: 国内新闻 发布时间: 2020-09-13 12:03

原创 韩小妮 上海市民生活指南 收录于话题#老字号1#鲜肉月饼1

“月饼季”又到了。风起云涌的上海滩鲜肉月饼界,正在展开新一轮排队时间大比拼。

实际上在闹猛背后,上海的老字号有不少关于鲜肉月饼的“秘辛”。

料太多从何说起呢?要不先从淮海路上“三巨头”——光明邨、长春和哈尔滨之间的“罗生门”故事开始吧。

排光明邨鲜肉月饼的长队

阿姨爷叔有备而来

小板凳都带上了

淮海路上的光明邨今年风采依旧,这几天买鲜肉月饼的长队一路排到了“泡泡眼”(Popeyes)。

其实,早在8月下旬,距离中秋节还有一个多月,我们就发现这支队伍“重出江湖”了。

一锅65个月饼、5个锅炉齐齐开动,工作日的下午,来买月饼的长队还是堵住了隔壁弄堂口。

一位穿白色Polo衫、挎单肩公文包的老爷叔刚刚从人群里挤出来,手里拎了4盒鲜肉月饼。

“阿拉这个年龄做事体比较把细(细心),我昨日就来打过样了。早上要排1个半钟头,营业员讲下半天(下午)来人少。”

“我今朝过来,看看队伍蛮长,果然10分钟不到就买到了。”

“实际上现在买最合算,不吃排队的苦头。”爷叔很乐意分享他的“错峰”购买心得。

早在8月下旬

就有不少顾客前来

“错峰”买月饼了

“我姓卢,卢湾区的卢。我老卢湾了,买这个(月饼)是怀旧呀。”他说。

原来,今年73岁的老卢就出生在光明邨对过的乐安坊里。

他是有心人,这次特意赶来买四盒月饼,是因为他们兄弟姐妹总共四个人,他准备给一家送一盒。

上海滩的鲜肉月饼,大致可分为锅炉派和烤箱派。

老卢挺锅炉派。他说:“现在大多数是烤箱里烘的,烘出来“的粒滚圆”,像馒头一样。咬下去全是面粉,而且僵搭搭,说明酥皮做得不好。”

而光明邨的鲜肉月饼是在锅炉里烤的。“它的皮子是油酥的,拿在手里一咬,一层一层像雪花一样。”

光明邨的鲜肉月饼

属于“锅炉派”

月饼的两面是平的

买的年数多了,老卢连它家月饼技艺的“传承”情况也了解得一清二楚。

“原来第一代有个老师傅亲自在做,拌的肉馅子吃口老好。”

“阿拉属于嘴巴比较“疙瘩”的。这个老师傅前两年退休以后,阿拉发觉馅子里向摆糖了,不好吃。还好一年以后马上就改回来了。”